地方によって多種多様な味が楽しめる中国料理。広東料理には広東の良さが、四川料理には四川ならではの趣きがあります。
横浜大飯店では、そんな中国各地のいろいろな味をお楽しみいただけるように、中国四大料理（広東料理・上海料理・四川料理・北京料理）に力を入れ、それぞれ専門の料理人が腕をふるいます。
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「食は広州にあり」といわれるほど、そのおいしさには定評あり。ていねいに作ったスープストックをベースに使い、素材の持ち味を生かしています。 |
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甘く濃いめの味付けが多い上海料理。豚の角煮風の東坡肉（トンポーロー）など、醤油で煮込んだ料理が多いのも上海ならではの特徴です。 |
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唐辛子や花椒（中国山椒）などを多用した、辛い味付けが特徴。麻婆豆腐、回鍋肉、担担麺など、日本でもおなじみの料理がたくさんあります。 |
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山東料理をベースに、宮廷料理や満漢両民族の料理などが融合して発展したもの。宮廷料理の影響から、きめ細かい色彩や香りを重んじています。 |
1966年栃木県壬生町生まれ。1985年、18歳で聘珍樓に入社し、約5年半「浦和聘珍樓」で中国料理の修業を積む。その後、高輪プリンスホテルや川越プリンスホテルの中国料理店「古稀殿」を経て、1994年、再び聘珍樓に入社。「浦和聘珍樓」で副料理長、「福岡聘珍樓」と「日比谷聘珍樓」で料理長、「聘珍樓横浜本店」で料理長代行を務める。2013年8月に横浜大飯店料理長に就任。シンプルで素材のうま味を生かした広東料理を提供する。得意とする料理は塩味の海鮮の炒めものや、乾物素材でしっかりダシをとった蒸しスープ。「清潔な調理場でなければ、おいしい料理は作れない」と、衛生管理にも徹底して取り組む。
