豚バラと湯葉のピリ辛煮込み

No.37 豚バラと湯葉のピリ辛煮込み

広東唐辛子

中国では定番の発酵調味料「豆腐乳」に豆板醤やオイスターソースを合わせ、中国湯葉・豚バラ・レンコン・インゲンなどを煮込みました。日本ではなかなか味わえない本場中国の味をぜひ一度お試しください!

◆豆腐乳とは……
豆腐に麹をつけて塩水で発酵させた中華食材で、千年以上の歴史があると言われています。発酵しているだけあって、豆腐のコクを麹が引き立て、凝縮されてとても美味。煮込み料理などに調味料として用いたり、ごはんやお粥に少量付けて食べたりなど、中国全土で広く親しまれています。