海老と豆腐の蝦子煮込み

No.51 海老と豆腐の蝦子煮込み

上海

本場中国では代表的な蝦子料理を当店独自にアレンジし、日本人に合った優しい味に仕上げました。ぷりぷりの海老を塩と海鮮風味の出汁で煮込んだ、さっぱりとしながらもコクのある上品な味です。

◆蝦子とは……
エビの卵を干して乾燥させた蝦子。中華料理では古くから旨み成分として利用されてきました。豆腐、ナマコを用いた煮込み料理やチャーハンの風味付けなど、天然の旨みを感じられる調味料として用いられています。